Chiên xào ở nhiệt độ quá cao vượt
Mỗi loại dầu ăn đều có một "điểm khói" nhất định, việc đun nấu dầu ăn vượt quá ngưỡng nhiệt độ này sẽ làm bẻ gãy các liên kết hóa học, biến chất béo có lợi thành các chất độc hại như acrolein, aldehyde và peroxide, những tác nhân gây tổn thương tế bào, tăng viêm nhiễm và gia tăng nguy cơ ung thư.
Tái sử dụng dầu ăn đã qua chiên rán
Việc giữ lại dầu thừa để chiên lại nhiều lần là thói quen vô cùng nguy hiểm vì dầu ăn đã qua nhiệt độ cao rất dễ bị oxy hóa, tạo ra nhiều chất béo chuyển hóa và độc tố tự do, từ đó làm tăng cholesterol xấu trong máu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch và làm tổn hại nghiêm trọng tế bào gan.
Dùng sai loại dầu cho mục đích nấu ăn
Sử dụng các loại dầu có điểm khói thấp (như dầu ô liu nguyên chất, dầu hạt óc chó, dầu mè) để chiên rán ở nhiệt độ cao thay vì dùng cho salad hay nấu nhẹ sẽ làm dầu bị cháy và sinh chất độc nhanh chóng. Ngược lại, dùng dầu tinh luyện chiên rán nhiều lần cho các món ăn dặm cũng làm mất đi giá trị dinh dưỡng vốn có.
Bảo quản dầu ăn sai cách
Đặt chai dầu ăn quá sát bếp gas, khu vực tỏa nhiệt cao hoặc dưới ánh nắng trực tiếp sẽ làm tăng tốc độ oxy hóa và gắt dầu (rancidity), làm mất đi các vitamin E, Omega-3 có lợi, đồng thời kích thích hình thành các gốc tự do có hại ngay cả khi bạn chưa hề mở nắp đun nấu.
Đựng dầu ăn trong dụng cụ không an toàn
Rót dầu ăn nóng hoặc lưu trữ dầu lâu ngày trong các bình nhựa kém chất lượng (chứa BPA/phthalates) hay hũ kim loại dễ bị ăn mòn (như nhôm, sắt) sẽ khiến các hóa chất độc hại và ion kim loại thẩm thấu vào dầu, từ đó đi vào cơ thể khi tiêu thụ và gây ra rủi ro ngộ độc mãn tính.
