Mỗi dịp Tết, những người thích việc bếp núc thường làm các món mứt để nhâm nhi và tiếp khách. Trong đó, mứt khoai lang với hương vị dịu dàng và màu vàng ươm đẹp mắt rất được yêu thích. Cách làm mứt khoai lang là thông tin được nhiều người tìm kiếm.
Cách làm mứt khoai lang đón Tết
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Khoai lang: Chọn những củ khoai lang có vỏ màu đỏ, trong vàng, cầm lên thấy chắc và nặng tay. Đặc biệt, bạn nên chọn khoai nghệ để thành phẩm có màu sắc đẹp mắt hơn.
- Nước vôi trong
- Vani, đường cát trắng, muối.
Các bước làm mứt khoai lang gồm:
- Pha muối với nước để tạo thành dung dịch muối loãng.
- Pha vôi với nước theo tỷ lệ 1 lít nước với 20gr vôi trắng, để qua đêm cho lắng lại, gạn lấy phần nước trong để ngâm khoai.
- Khoai lang gọt sạch vỏ rồi thái thành những miếng dọc vừa ăn, sau khi thái đem ngâm ngay vào chậu nước muối loãng để làm sạch nhựa và tránh bị thâm, sau khoảng 25 - 30 phút thì vớt ra để ráo rồi ngâm vào thau nước vôi trong.
- Sau 3 tiếng, bạn vớt khoai ra, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Luộc sơ khoai lang rồi vớt khoai ra rổ, xả nước lạnh cho nguội bớt và giữ được độ giòn, để ráo nước rồi ướp với đường trong 5-6 tiếng theo tỷ lệ 1kg khoai lang - 500gr đường (thi thoảng đảo đều để khoai ngấm đường thật đều).
- Cho khoai cùng nước đường vào chảo lớn, bật bếp đun. Ban đầu, do lượng nước khá nhiều nên bạn có thể để lửa to, đảo nhẹ đều tay để nước cạn bớt. Khi nước đường keo lại, chuyển màu hơi óng ánh, bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất đồng thời vẫn đảo khoai liên tục. Đường khô dần và keo lại, bạn đảo khoai sẽ hơi nặng tay. Khi đường kết tinh bám vào khoai, bạn vẫn tiếp tục đảo đều tay để các miếng khoai không bị dính vào nhau.
- Thêm vani vào chảo mứt khoai rồi đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ mứt khoai ra mâm cho thật nguội rồi cất vào lọ thủy tinh đậy kín.
Những lưu ý khi làm mứt khoai lang
- Để làm mứt khoai lang, nên chọn những củ khoai có vỏ đỏ, bên trong màu vàng tươi bởi đây là khoai bột, khi chín vẫn khá rắn, không bị nát khi chế biến. Loại khoai này cũng giúp thành phẩm có màu đẹp mắt hơn.
- Mứt khoai lang làm theo cách trên sẽ có độ mềm dẻo. Nếu muốn ăn mứt giòn và khô hơn, bạn có thể đem ra nắng phơi thêm 1 - 2 tiếng rồi mới cho vào lọ.
- Cách bảo quản mứt khoai lang tốt nhất là cho vào hũ thủy tinh rồi phủ một lớp đường trắng lên trên, sau đó đậy nắp kín để ăn dần.
- Đối với mứt đã được dọn ra khay, đặc biệt là mứt khoai lang dẻo, bạn nên đậy kín nắp sau khi dùng, chuẩn bị nĩa để đảm bảo vệ sinh. Bạn không nên bỏ quá nhiều mứt ra khay, nếu sử dụng không hết thì khó bảo quản được lâu dài.
