Chú ý màu sắc của thịt lợn
Thịt lợn tươi, khỏe mạnh luôn có một sắc thái hồng nhạt đến đỏ nhạt tự nhiên, tươi sáng, đều màu và có độ bóng nhẹ. Thớ thịt thường săn chắc, mịn màng. Ngược lại, thịt lợn bị bệnh hoặc đã biến chất sẽ thể hiện những dấu hiệu màu sắc bất thường:
- Màu tái nhợt, xanh xám hoặc có ánh xanh lục: Đây là một cảnh báo mạnh mẽ cho thấy thịt đã bắt đầu quá trình phân hủy hoặc lợn đã bị bệnh nặng, thậm chí đã chết trước khi mổ. Màu xanh xám thường là dấu hiệu của việc thịt đã bị nhiễm khuẩn nghiêm trọng.
- Màu đỏ sẫm, tím bầm hoặc lốm đốm xuất huyết: Những màu sắc này có thể là do lợn bị xuất huyết nội tạng, nhiễm trùng máu, hoặc bị sốc nhiệt, stress nặng trước khi giết mổ. Các vết bầm tím lốm đốm cũng có thể là dấu hiệu của việc lợn bị đánh đập hoặc mắc bệnh xuất huyết.
- Sự xuất hiện của các đốm lạ: Các đốm đỏ tươi, xanh lam, vàng hoặc trắng đục rải rác trên bề mặt thịt là dấu hiệu của viêm nhiễm cục bộ, nấm mốc hoặc sự phát triển của vi khuẩn. Tuyệt đối không nên mua những miếng thịt có dấu hiệu này.
Mùi lạ
Khứu giác là giác quan cực kỳ quan trọng khi chọn thịt. Mùi của thịt lợn tươi thường rất nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của thịt và hoàn toàn không gây khó chịu. Thịt lợn bị bệnh, ôi thiu hoặc nhiễm khuẩn sẽ phát ra những mùi lạ, khó ngửi:
- Mùi hôi tanh nồng, mùi ôi chua: Đây là dấu hiệu rõ ràng của quá trình phân hủy protein và sự phát triển của vi khuẩn. Mùi này có thể rất nồng hoặc chỉ thoang thoảng nhưng vẫn đủ để nhận biết.
- Mùi kháng sinh hoặc thuốc sát trùng: Một số trường hợp, thịt lợn bị bệnh được tiêm thuốc trước khi giết mổ, khiến thịt có mùi kháng sinh hoặc mùi thuốc tây khó chịu. Điều này cho thấy lợn đã được xử lý y tế nhưng không có nghĩa là thịt an toàn.
- Mùi ẩm mốc, mùi men: Mùi này thường xuất hiện khi thịt đã để lâu, bị nấm mốc hoặc vi khuẩn yếm khí phát triển. Dù là mùi nhẹ nhất, nếu bạn cảm thấy khó chịu hoặc nghi ngờ, hãy tránh xa miếng thịt đó.
Cảm giác khi chạm vào
Khi mua thịt, đừng ngần ngại dùng tay chạm nhẹ để kiểm tra. Thịt lợn tươi, khỏe mạnh có độ đàn hồi rất tốt. Khi bạn dùng ngón tay ấn vào bề mặt, miếng thịt sẽ lõm xuống một chút nhưng ngay lập tức (hoặc rất nhanh chóng) trở lại trạng thái ban đầu. Bề mặt thịt sẽ hơi ẩm nhẹ, mịn màng, nhưng không hề dính nhớt. Ngược lại, thịt lợn bị bệnh hoặc đã biến chất sẽ có những đặc điểm sau:
- Bề mặt dính nhớt, chảy dịch bất thường: Đây là dấu hiệu rất rõ ràng của sự phân hủy, nhiễm khuẩn. Các vi khuẩn đã bắt đầu phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thịt tiết ra chất dịch nhớt.
- Mất độ đàn hồi hoàn toàn hoặc rất kém: Khi ấn vào, thịt sẽ lún sâu, giữ nguyên vết lõm hoặc phục hồi rất chậm chạp. Điều này cho thấy các sợi cơ đã bị hư hại nghiêm trọng.
- Thịt mềm nhũn, bở rời: Cấu trúc thịt bị phá vỡ hoàn toàn, khiến miếng thịt không còn giữ được độ săn chắc tự nhiên. Đây là dấu hiệu của thịt đã bị ôi thiu nghiêm trọng.
Kiểm tra mỡ
Mỡ lợn tươi, khỏe mạnh thường có màu trắng trong đến trắng ngà, chắc và không có bất kỳ dấu hiệu lấm tấm lạ nào. Mỡ lợn bị bệnh có thể có những đặc điểm bất thường:
- Màu vàng đục, xám xịt hoặc lấm tấm xuất huyết: Điều này có thể cho thấy lợn bị viêm nhiễm, bệnh gan, hoặc các vấn đề sức khỏe khác.
- Xuất hiện các nang sán (dạng hạt gạo): Đây là dấu hiệu nguy hiểm nhất. Nếu thấy những hạt nhỏ li ti màu trắng đục ẩn trong thớ mỡ hoặc thịt, đó có thể là nang sán lợn (hay còn gọi là "lợn gạo"). Tuyệt đối không được ăn thịt này vì có nguy cơ cao lây nhiễm sán dây lợn cho người.
